为什么你煮的银耳不出胶

银耳营养价值高，简单易食用，只需要熬一碗简单的银耳羹，搭配不同的食材，便是一道滋补好品了。全家人一起食用，暖心暖胃，幸福开怀。

煮银耳羹，出胶是非常重要的。一碗胶质满满的银耳羹，才是银耳的最佳打开方式。然而，很多人在煮银耳羹的时候都有困惑，为什么煮的银耳就是不出胶呢?

银耳的胶质是银耳中的多糖类物质。好银耳，特别是段木银耳所含的多糖类物质更多，也更容易出胶。

当然，银耳出胶多，还需要几个条件：

一、 银耳的横切面面积越大，出胶的机会越多。因此，在熬煮银耳羹的时候，将银耳撕碎成小块，就显得非常重要了。

二、 出胶质多，需要时间。银耳中的多糖从银耳中析出来并融入水中需要一定的时间，因此，在熬煮银耳羹的时候，煮久一点，胶质会更多，口感也更好。

三、 加水不要加太多。水太多会导致胶质被稀释，自然也就感觉不到满满的胶质了。

煮出胶质满满的银耳羹的最重要的一步，便是正确泡发银耳。今天给大家介绍几个银耳泡发和熬制小窍门：

(1)浸泡

自来水浸泡3小时至银耳完全展开，若采用纯净水熬制浸泡时需要加入少量食盐(100g水中加入1-2g食用盐)。

(2)处理

去掉耳蒂，清洗至无杂质(部分耳片上难以洗净黑点为天然青冈木屑，不影响食用)，将银耳撕碎，越小越容易出胶。

(3)熬制

一次性加入湿银耳约8倍冷水(根据个人口感可适量增减)，银耳冷水下锅烧开后转小火保持微沸状态，约3小时左右。若加入冰糖或其他食料建议出锅前30分钟加入。