为什么黑木耳不能像银耳那样被用来炖甜品木耳的正确泡发方法是什么

黑木耳是餐桌上的常客，被誉为“素中之荤”。黑木耳不仅含有丰富的微量元素，还有木耳多糖和大量的膳食纤维，对护血管、防便秘、提高免疫力等都有帮助，很适合想要控制体重和控血脂的人群。 传统中医学认为，黑色是入肾的，黑色的食物往往有补益肾脏的作用，《本草纲目》记载黑木耳具有“益气不饥，轻身强志”的功效，这里的“志”就是指木耳对肾的补益作用。 黑木耳一直是脆脆的口感，经常被用来做凉拌菜或炒菜，您有没有想过，为什么黑木耳不能像白木耳那样被用来炖甜品呢？ 我们先来看看，黑木耳和白木耳有什么区别？ 白木耳和黑木耳都属于菌类蔬菜，但黑木耳属于木耳科，白木耳属于银耳科（所以白木耳也叫做银耳），它们的能量、碳水化合物和膳食纤维含量都很相近。其中黑木耳维生素 E 、钙和钙含量远高于白木耳。 白木耳能煮出黏稠的汤汁，必须归功于白木耳成分中的多糖物质。长时间小火熬煮，细胞壁被破坏，其中的多糖会溶到水中并吸水膨胀，状态就会变得黏乎乎。 虽然黑木耳和白木耳的多糖含量看起来差不多，但无奈黑木耳的细胞壁比较厚，多糖溶出来比较困难些，所以平时我们更常熬煮银耳来制作软软糯糯的银耳羹。 平常把干木耳泡好需要好长好时间，教你一招，3分钟泡发木耳：把木耳上的根部掰掉或者剪掉，放进玻璃餐盒，放1勺淀粉或面粉，可把木耳上难以清理干净的褶皱都清理吸附干净；放一点糖，帮助木耳泡发起来，加入50℃左右的温水，搅拌一下；盖上密封盖，摇晃3分钟，打开盖子，木耳基本上也就发起来了，这样随发随吃，避免了隔夜发泡的污染危险。 这种方法还可以用于泡发腐竹、香菇等。另外要注意黑木耳不宜泡发过久，减少细菌滋生，最好一次不要做太多，现吃现做。